Jean Pierre Marty

Nacido en Perpignan, Francia, en 1961, Jean Pierre empieza a vivir en Barcelona a los 5 años, donde su padre se ha desplazado unos años antes para fundar una empresa especializada en la realización de proyectos de cocinas industriales y a la fabricación de los equipos necesarios para sus proyectos.

Al finalizar sus estudios secundarios en el Lycée Français de Barcelona se muda a Toulouse, Francia, para cursar sus estudios superiores de ingeniería.

Su proyecto final de carrera consiste en un estudio sobre la fabricación de cocinas industriales, que realiza después de haber cumplido con las prácticas obligatorias en una empresa especializada en la fabricación de bloques de cocción a medida.

En 1985, se traslada a Estados Unidos para trabajar en Keating, empresa líder en la fabricación de planchas de cromo duro y de freidoras industriales, ubicada en Chicago.

Allí, se incorpora temporalmente en el departamento de I + D en el que implanta el diseño por ordenador, tecnología que estaba en sus principios. A continuación, pasa al departamento técnico-comercial para llevar las relaciones con las grandes consultorías americanas para la incorporación de los productos fabricados por la empresa, en los proyectos de restauración.

Tras la enriquecedora experiencia americana, retorna a España para empezar a trabajar en la empresa familiar donde implanta el sistema de dibujo informatizado.

En un primer momento se dedica principalmente a los proyectos, al cabo de pocos años, asume la dirección de este departamento.

Cuando la empresa familiar, cuya dirección había asumido anteriormente, es adquirida por un grupo inversor internacional, decide emprender una nueva orientación profesional y dedicarse, como Freelance, a la consultoría en ingeniería y arquitectura de proyectos de restauración.

jpm projects

Con más de 30 años de experiencia en el mundo de los proyectos de cocinas y otros servicios relacionados con la restauración, mi misión consiste en participar y crear soluciones en una o varias de las etapas del proyecto.  1)    Definición del concepto de restauración.  2)    Definición de las necesidades de producción y de servicio.  3)    Realización del proyecto Arquitectónico / Técnico: A)    Definición de conceptos de elaboración / producción B)    Definición de espacios / zonificación C)   Definición circuitos (recepción, almacenamiento, preparación y elaboración) D)   Definición y distribución equipamientos productivos. E)    Definición puestos de trabajo.  F)    Estudio ergonómico de los puestos de trabajo. G)   Definición flujos 4)   Definición y realización de los descriptivos de maquinaria a implantar.

¿A quien va dirigida la consultoría?

RESTAURADORES y CADENAS DE RETAIL

En este caso, mi función consiste en la colaboración con el profesional de la restauración que está desarrollando un nuevo proyecto, en definir las necesidades técnicas de equipamiento y en realizar el proyecto técnico de arquitectura de la cocina.

ARQUITECTOS E INGENIEROS

Mi colaboración con despachos de arquitectura o ingeniería consiste en aportar mi experiencia y mis conocimientos para la definición de espacios necesarios y las necesidades técnicas para la implantación de zonas de restauración (restaurantes, cocinas, bares…)

HOTELEROS

Ademas de los descrito en el punto anterior, en este caso aporto mis conocimientos y experiencia para la definición y concepción de los diferentes conceptos de restauración y servicios de Alimentos y Bebidas que serán implantados en el proyecto hotelero.

FABRICANTES DE EQUIPAMIENTOS E INSTALADORES

Con estos profesionales puedo colaborar de dos formas diferentes y complementarias. Realizando el proyecto como en los puntos anteriores. Participando en el desarrollo de nueva maquinaria, gracias a mi larga experiencia de treinta años en una empresa dedicada a concepción y la fabricación de equipos a medida de alto nivel de prestaciones y calidad.

Portfolio

Alta Gastomía


Sergi Arola Gastro / Madrid

Evo (Santi Santamaria) / Barcelona

Moments (Hotel Mandarín Oriental) / Barcelona

Via Veneto (José Monje, Pere Monje) / Barcelona

Gresca (Rafa Peña) / Barcelona

Restauración Tradicional


La Coupole / Paris

Fish & Chips / Londres

Le Boeuf sur le Toit / Paris


Tramontana / Londres

Brasserie l'Europeen / Paris

Brasserie Flo / Paris

La Rotonde / Aix Provence

Huitres Amelie / Paris

Chefs Table / Andorra

Le Bistrot d'Alice / Carcasonne

Blanc (hotel Mandarin) / Barcelona

Mesón de Cóndido / Segovia

Botafumeiro / Barcelona

Combarro / Madrid

Paco Meralgo / Barcelona

Nou Manolin / Alicante

Restauración comercial


El Tenorio / Barcelona

La Tramoia / Barcelona

El Trobador / Barcelona

Frankie & Genny's / Madrid, Valencia y Barcelona

Ribs (Prupo eatout) / Barcelona

Restaurantes

Hoteles

Otros proyectos

Algunos proyectos

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